Tajska zupa kokosowa

Szybka zupa, która zadowoli każdego fana mleka kokosowego. Rozgrzewająca i bardzo sycąca, idealna na październikową słotę. Wystarczy, że skompletujecie wszystkie składniki, samo przygotowanie zajmie Wam niewiele czasu. 

Składniki:

2 puszki mleka kokosowego

1 szalotka

1 ząbek czosnku

1 pęczek kolendry

5-7 liści kafir

3 łodygi trawy cytrynowej

ok 3-4 cm imbiru

100g grzybów (moon, boczniaków, brązowych pieczarek)

10 pomidorków koktajlowych

2 limonki

1/2 ostrej papryczki chilli

20 dużych surowych krewetek

2 - 3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w cienkie pióra, czosnek i chili w plasterki. Imbir obrać łyżeczką i pokroić w cienkie słupki. Trawę cytrynową obrać z wierzchniej warstwy i zmiażdżyć rączką noża. Do garnka wlać 1 puszkę mleka kokosowego wrzucić imbir i trawę cytrynową. Kiedy mleko się zagotuje dodać krewetki (uprzednio oczyszczone) i wlać drugą puszkę mleka. Ogień zmniejszyć do średniego. Dodać chilli i pokrojone grzyby a na końcu cebulę i czosnek. Podgrzewać uważając żeby zupa się nie zagotowała. Dodajemy sos sojowy, przekrojone na pół pomidory i liście kafir. Gotować aż krewetki będą dobre. Po przelaniu do miseczek skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy liście kolendry.

Chłodnik z avocado

Przed nami kolejna fala upałów. W takie gorące dni nie chce się za bardzo gotować ale jeść coś trzeba. Mam dla Was super przepis, który zaspokoi wasz głód przy minimalnym czasie spędzonym w kuchni. Wariacja na temat chłodnika, guacamole w postaci zupy :)

Składniki dla 2 osób:

1 jogurt grecki (300g)

1/2 litra maślanki

1 avocado

1/2 czerwonej cebuli

1 duży ogórek

sok z 1/2 limonki

1/2 papryczki chili

świeża kolendra

2 łyżki oliwy

1 łyżka octu jabłkowego

sól, pieprz

nachosy

Przygotowanie:

Do blendera wrzucić: miąższ avocado, obranego ogórka, cebulę, chili. Dolać oliwę, ocet, maślankę, jogurt grecki i sok z limonki. Wszystko razem krótko zblendować, dodać spory pęczek kolendry i jeszcze raz lekko zmiksować. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Podawać schłodzone z pokruszonymi nachosami.

Krem z batatów na ostro!

To moje pierwsze spotkanie z batatem w kuchni i muszę przyznać, że jest bardzo udane :) Pomysł i wykonanie zupy jest mojej Mamy, ja tym razem ograniczyłam się do jedzenia i robienia zdjęć. 

Batat jest słodki, dlatego warto przełamać jego smak np. czymś ostrym, żeby zupa nie wyszła mdła. Nasz krem nie był ani za ostry ani za słodki. Nachosy dodały mu chrupkości a kwaśna śmietana zwieńczyła dzieło. Nic tylko jeść i chwalić, pychotka!

Składniki na ok 4l zupy:

2 bataty

3 litry bulionu (ja użyłam mięsnego)

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki płatków chili

nachosy

100 g sera cheddar

kwaśna śmietana

Przygotowanie:

Bataty obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Wrzucić do bulionu i całość zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i dodać cynamonu, imbiru i kurkumy oraz płatki chili. Gotować aż bataty zmiękną i całość zblendować. Nachosy wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać startym serem i piec ok 5 minut aż ser się rozpuści. Zupę podawać z kleksem ze śmietany i w towarzystwie nachosów.

Zupa Pho

Zupa Pho. Intensywnienie pachnącą cudownymi korzennymi przyprawami. Wymaga cierpliwości, bulion musi gotować się co najmniej 4 godziny, dlatego warto zabrać się do pracy dzień wcześniej. Ja  lubię wcisnąć do niej dużo soku z limonki żeby jeszcze bardziej podkreślić jej słodkawy smak. Wybierzcie mięso z najwyższej półki a nie pożałujecie. Wołowina zalana gorącym bulionem momentalnie się ścina ale zostaje soczysta i sprężysta. Pyszna!

Składniki na ok 8 porcji:
1/2kg wołowiny (ogon lub szponder lub mostek wołowy)
10 dag cienko pokrojonego rostbefu lub polędwicy wołowej
włoszczyzna
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 gwiazdki anyżu
kora cynamonu
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki sosu rybnego
3cm korzeń imbiru
10 ziarenek czarnego pieprzu
otarta skórka z limonki
papryczka chili
świeża kolendra
szczypiorek
kiełki fasoli
makaron sojowy
2 limonki
sól

Przygotowanie:

Wołowinę (ogon lub szponder lub mostek wołowy) włożyć do garnka zalać 3 litrami wody pozostawić na noc. Wodę zmienić kilka razy, w miarę możliwości. Następnego dnia zalać świeżą wodą i zagotować i zszumować. Dodać włoszczyznę i szczyptę soli. Cebulę pokroić na ćwiartki i opalić razem z czosnkiem. Obrać ze skórki i włożyć do bulionu razem z korą cynamonu, anyżem, pieprzem, imbirem pokrojonym w kawałki i papryczką chili.  Gotować na minimalnym ogniu przez co najmniej 4 godziny - aż mięso będzie zupełnie miękkie. Gotowy bulion przecedzić i doprawić sosem rybnym i sojowym oraz świeżo startym imbirem. Na dno misek wyłożyć cienkie plastry wołowiny i zalać gorącym bulionem, mięso natychmiast się zetnie. Dodać ugotowany wcześniej makaron sojowy, kolendrę, posiekany szczypiorek, chili i kiełki fasoli. Do smaku doprawić świeżo wyciśniętą ćwiartką limonką.

Rozgrzewający bulion z kaczki na sposób orientalny z pierożkami

Grudzień to taki miesiąc, że jedyne o czym marzę to zaszyć się pod kocem z dobrą książką i herbatą. I mimo tego, że zima w tym roku nie jest sroga to i tak rozgrzewający bulion dobrze wszystkim zrobi :) Wierzcie mi, że warto się trochę pomęczyć w kuchni żeby potem zjeść coś pysznego!

Składniki na bulion:

2,5 l wody

porcja rosołowa kaczki

25 dag szpondru

włoszczyzna

1/2 dużej cebuli

kawałek imbiru (ok 3 cm)

łodygi kolendry i zielonej pietruszki

1 nieobrany ząbek czosnku 

1 łyżka sous sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka cukru brązowego

sól

pieprz w ziarnach

Dodatkowo:

chili 

liście kolendry

dymka

Składniki na pierożki:

2 szklanki mąki

1 jajko

1/2 szklanki ciepłego mleka

szczypta soli

szponder z bulionu 

mięso kaczki z bulionu

4 białe kiełbasy

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki anyżu

1 ząbek czosnku czosnek

dymka

kolendra

sól, pieprz

Przygotowanie bulionu:

Do garnka z wodą włożyć kaczkę i szponder, doprowadzić do wrzenia i zszumować. Cebulę, imbir i  czosnek przypalić nad gazem i dodać do bulionu razem z łodygami kolendry i pietruszki. Wywar doprawić solą i pieprzem i gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa (ok 1,5 godziny).  Gotowy bulion przecedzić przez sito (mięso odłożyć do pierożków) i dodać sos sojowy, sos rybny i cukier - całość wymieszać.

Pierożki:

Ciasto zagnieść i odłożyć żeby odpoczęło. Mięso z gotowania bulionu zmielić i dodać do niego mięso wyjęte z białej kiełbasy. Doprawić solą, pieprzem, cynamonem oraz anyżem. Ząbek czosnku wycisnąć do farszu. Dodać liście kolendry i pietruszki, całość dobrze wymieszać. Ciasto cienko rozwałkować wycinać z niego kółka napełniać farszem i zawijać tak jak uszka. (Sposób znajdziecie tutaj). Pierożki gotować 5 minut od wypłynięcia i podawać zalane gorącym bulionem z odrobiną świeżo posiekanego chili. Rrrrrozgrzewające!

Soljanka rybna i mięsna

Soljanka, czyli klasyka wschodu. Pamiętacie jak pisałam o zaskakująco dobrym połączeniu, oliwek, pomidorów i kiszonych ogórków? Wciąż nie mogę wyjść z podziwu :) Przedstawiam Wam przepis na dwie wersje zupy: rybną i mięsną. Wybór należy do Was, obie są wyśmienite, chociaż ta mięsna jest zdecydowanie bardziej sycąca.

Nie skłamię, jeśli powiem Wam, że obie zupy smakują tak jak te, które jadłam w Białowieży...

Składniki na soljankę mięsną:
2,5 litra bulionu wołowo-wieprzowego (szponder+żeberka) z odatkiem warzyw jak na rosół
20 dag kiełbasy wędzonej
20 dag wędzonego boczku
1 cebula
4 ogórki kiszone
1 puszka pomidorów bez skóry
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwki czarne
oliwki zielone
kapary
2 łyżki masła
olej
sól, pieprz

Przygotowanie:
Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę i dodać pomidory. Chwilę poddusić i wlać do gorącego bulionu. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na odrobinie oleju i również wrzucić do bulionu. Następnie na tej samej patelni podsmażyć starte na grubych oczkach ogórki. Chodzi o to by wchłonęły smak mięsa. Ogórki dodać do bulionu razem z oliwkami i kaparami. Na koniec dodać pokrojone w kostkę mięso z bulionu. Zupę doprawić koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem.

Składniki na soljankę rybną:
2 litry wody
kręgosłup z łososia
30 dag filetu z łososia
30 dag filetu z pstrąga
włoszczyzna
4 ogórki kiszone
1 puszka pomidorów bez skóry
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwki czarne
oliwki zielone
kapary
2 łyżki masła
sól, pieprz cytrynowy

Przygotowanie:
Z filetów odkroić "gorsze" części i ugotować razem z kręgosłupem i włoszczyzną do momentu aż warzywa będą miękkie. Bulion przecedzić przez sito i odlać 0,5 litra do garnka do gotowania na parze, w którym następnie ugotować filety. W międzyczasie poddusić na maśle starte na grubych oczkach ogórki kiszone i wrzucić je do bulionu. Następnie, na maśle, zeszklić cebulę dodać do niej pomidory, chwilę poddusić i również wlać do bulionu.Dodać oliwki, kapary i koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać, podzielone na mniejsze kawałki, rybne filety.

Obie zupy podawać z gęstą śmietaną i zieloną pietruszką.

Zupa grzybowa na zakwasie

Ta zupa pojawiła się w naszym domu stosunkowo niedawno i jest jednym z eksperymentów mojej Mamy. No bo w sumie czemu by nie dodać do grzybowej trochę żurkowego zakwasu i nie sprawdzić co z tego wyjdzie? Wyszło coś pysznego, pamiętam jak podałyśmy ją pierwszy raz, goście nie mogli zdecydować się co jedzą - element zaskoczenia gwarantowany.

 "Pyszna ta grzybowa, ale z fasolą jeszcze nie jadłam". "Jaka grzybowa? Przecież to żurek, ale z grzybami?"

Prawda jest taka, że grzybowa i żurek to dobrana para a kwasowość żurku świetnie współgra ze smakiem grzybów. Fasola sprawia, że zupa jest bardzo sycąca - prawdziwy zimowy kąsek.

Składniki:

1/2 l bulionu wołowo-drobiowego

30 dag suszonych grzybów

1/2 l zakwasu na żurek

ugotowana fasola jaś

tłuczona kolendra

sól, pieprz

śmietana 18%

Przygotowanie:

Do przygotowanego wcześniej bulionu wrzucić grzyby i zagotować. Następnie dodać zakwas na żurek, doprawić solą, pieprzem oraz tłuczoną kolendrą. Przed podaniem do miseczki wsypać kilka ugotowanych fasolek jaś i zalać zupą. Na wierzchu zrobić kleks z tłustej śmietany.

Pudliszkowe inspiracje, kategoria ryba: "Plenerowa zupa rybna"

Kto powiedział, że jak zupa rybna to tylko w kuchni, w domu? Pogoda wręcz prosi "wyjdź na dwór, zobacz jak jest ładnie!". Mnie nie trzeba było długo przekonywać, kuchenka pod pachę składniki do torby i siup na działkę, gotować oczywiście. A kuchnia plenerowa jest cudowna, musi być prosta i najlepiej jednogarnkowa. Zupa łapie się w tę kategorię idealnie. Rybny wywar ugotowałam wcześniej w domu, ale resztę swobodnie można przygotować i podawać pod chmurką. Wszystkie działkowe łasuchy zostały nakarmione, nikt nie narzekał, za to było kilka dokładek, znaczy się smakowało :) Można odtrąbić sukces!

Składniki na 6 porcji:

1 młoda włoszczyzna

kręgosłup i głowa łososia

250g filetu z łososia

200g filetu z dorsza

20 krewetek

5 łyżeczek koncentratu pomidorowego Pudliszki 30%

4 - 5 łyżek pomidorów lekko podsmażonych Pudliszki

2 średnie ziemniaki

koperek

limonka

200ml białego wytrawnego wina

oliwa

łyżka masła

pieprz cytrynowy 

2 ząbki czosnku

sól

papryka wędzona

1/2 łyżeczki tłuczonych nasion kolendry

Przygotowanie:

Wywar:

Z rybiej głowy wykroić skrzela i oczy, razem z kręgosłupem włożyć do garnka. Zalać wodą (około 1,5 litra) dodać młodą włoszczyznę. Marchewkę pozbawić natki, ale pietruszkę włożyć w całości, dodać też kilka ładnych liści selera, doprawić warzywkiem. Gotować na średnim ogniu aż warzywa zmiękną. Wywar przelać przez sitko żeby stał się klarowny, na koniec zostawić w nim tylko marchewkę.

Zupa:

Wywar podgrzać i dodać do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Marchewkę, którą zachowaliśmy z gotowania wywaru pokroić w półplasterki. Ryby (bez skóry) pokroić w dość dużą kostkę, żeby nie rozpadały się łatwo podczas gotowania. Kiedy ziemniaki lekko zmiękną do zupy dodać koncentrat pomidorowy oraz 4 - 5 łyżek pomidorów lekko podsmażonych. Następnie dodać marchewkę, wino, sok z połowy limonki i pieprz cytrynowy. Pieprzu dałam naprawdę sporo, myślę, że około łyżeczki. Całość dalej gotować. Na patelni rozgrzać masło i odrobinę oliwy, czosnek drobno posiekać i podsmażyć, uważając żeby się nie przypalił, po chwili dodać krewetki i przez chwilę podsmażać, aż krewetki z szarych zrobią się różowe. Następnie zmniejszyć temperaturę pod gotującą się zupą i delikatnie dodawać łososia. Po około 2 minutach dodać dorsza, na sam koniec krewetki. Koperek drobno posiekać i dodać do zupy razem z tłuczoną kolendrą. Ostrożnie zamieszać. Spróbować, jeśli brakuje Wam smaku wina, pomidorów, limonki lub pieprzu cytrynowego doprawcie. Zupę możecie podawać z kleksem ze śmietany lub jogurtu bałkańskiego. 

                         Ten wpis, bierze udział w akcji i konkursie "Pudliszki - pomidorowe inspiracje".

Lemon Shrimp od Można Mlaskać!

Jakiś czas temu pisałam o wizycie na Targu Śniadaniowym w Wilanowie i o przepysznej zupie od Można Mlaskać, którą jadłam. Dzięki wielkiej uprzejmości mlaskających kucharzy miałam szansę odtworzyć smak, który tak mnie zaciekawił. Nie dostałam od nich dokładnego przepisu, ale wystarczająco dużo wskazówek i informacji żeby stworzyć moją wersję Lemon Shrimp! Zupę gotowała moja Mama, ja byłam tylko wiernym obserwatorem, degustatorem i fotografem. No i napiszę Wam jak zrobić to cudo!

Składniki:
6 marchewek
2 pietruszki
1/2 selera
3 litry rosołu
1 cytryna
1 limonka
świeży imbir
kurkuma
masło
krewetki koktajlowe
1/2 szklanki białego wina
świeża kolendra
sól
pieprz cytrynowy

Przygotowanie:

Marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na dużych oczkach. Warzywa, powoli, udusić na maśle, delikatnie posolić. Następnie dolać do nich bulion. Do zupy zetrzeć skórkę z połowy cytryny, dodać sok z jednej cytryny i limonki. Zetrzeć imbir i również dodać go do zupy. Doprawić kurkumą, pieprzem cytrynowym i całość zblendować. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć krewetki, posolić je ale nie za dużo bo puszczą wodę. Doprawić pieprzem cytrynowym i podlać białym winem. Chwilę poddusić i wlać do zupy. Przed podaniem posypać świeżo posiekaną kolendrą.

Ilość imbiru i cytryny w zupie zależy wyłącznie od Was. My doprawiałyśmy ją kilka razy dlatego ciężko mi podać dokładne proporcje :)

Zupa krem z zielonego groszku

Zupa ma cudownie soczysty zielony kolor jak wiosenna trawka. Mięta podkręca smak groszku i sprawia, że zupa ma odświeżający smak. Żeby nadać jej nieco wielkanocnego charakteru możecie podać ją z jajkiem. U nas w takiej wersji będzie podana na świąteczny obiad.

Składniki:

1 ziemniak

1 litr bulionu (warzywny lub drobiowy)

1 opakowanie mrożonego groszku

mięta

kolendra

limonka

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaka gotujemy w bulionie, kiedy zrobi się miękki wsypujemy zielony groszek i gotujemy ok 30 minut. Groszek musi zmięknąć. Dodajemy liście świeżej mięty, kolendry, sok i startą skórkę z połowy limonki. Całość miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Przednówkowa szczawiowa

Nowalijek jeszcze brak, a zimowych smaków już mi się nie chce. Kapuście z grzybami mówię "do zobacznia w przyszłym roku!" Sezonu na szczaw też jeszcze nie ma ale kto powiedział, że nie można mieć szczawiu w słoiku? Moja Mama zadbała o zapasy i tym sposobem już w kwietniu możemy bezkarnie raczyć się letnimi smakami.. Przepis jest niedokładny bo to taka zupa "na oko" i każdemu wyjdzie trochę inaczej.
 

 

Składniki na ok 3-4 porcje:

70 dag świeżego szczawiu (lub słoik zawekowanego)

1 surowe jajko lub śmietanka

4 jajka na twardo

sól

 

Przygotowanie:

Jeśli używacie świeżego szczwiu należe go najpierw dokładnie wypłukać, żeby pozbyć się piasku. Następnie poodrywać listki i poszatkować. Po włożeniu do garnka zalać wodą tak żeby całkowicie zakryć liście, posolić i doprowadzić do wrzenia. Gotować kilka minut - liście mają się zblanszować. Spróbować wywaru i ocenić czy nie jest zbyt kwasny - jeśli tak możecie dolać trochę wody. W oryginale zupę należy zaciągnać jajkiem. Surowe jajko trzeba wbić do miseczki i rozbełtać, następnie dolać do niego nieco ciepłego wywaru i energicznie zamieszać, uważając by jajko się nie ścieło. Tak przygotowane wlać do zupy. Pamiętajcie, że zupy nie możecie już doprowadzić do wrzenia! Jest też wersja dla leniwych. Zamiast jajka można użyć śmietanki :)

 

Do każdej porcji ugotować jajko na twardo i podawać!

 

 

Zupa czosnkowa

Zima bez przeziębnienia jest zimą straconą! To chyba moja dewiza, chociaż wcale się o nią nie prosiłam.. Dlatego dzisiaj, dla wszystkich zakatarzonych i nie tylko, zupa czosnkowa. Sycąca ale przede wszystkim barrrdzo rozgrzewająca. Przepis pochodzi od "Dwóch łakomych Włochów" i został lekko zmodyfikowany - dodałam świeżego tymianku i jogurtu. Zupę najlepiej jeść tuż po przygotowaniu bo im dłużej stoi tym bardziej jest czosnkowa i ostra w smaku.

Składniki dla 4 osób:

1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego

20 ząbków czosnku, obranych i drobno posiekanych

3 małe ziemniaki obrane i pokrojone w drobną kosteczkę

jogurt np. bałkański albo śmietana 22%

świeży tymianek

sól i świeżo zmielony pieprz

dodatkowo:

grzanki

parmezan do starcia

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlać bulion i wrzucić pokrojony czosnek oraz ziemniaki. Zagotować, dodać tymianek, zmniejszyć ognień i gotować przez kolejne 20 minut. Po tym czasie zostawić na chwilę do ostygnięcia a następnie zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem wylać zupę na miseczkę zrobić kleks ze śmietany, wyłożyć kilka grzanek i posypać po wierzchu świeżo startym parmezanem.