Leczo po mojemu.

Czy Wam też wydaje się, że to już jesień? Urlop minął a pogoda bezczelnie daje nam do zrozumienia, że lato zaczyna nam uciekać. W związku z tym sierpniowym ochłodzeniem naszła mnie ochota na zjedzenie czegoś treściwego. Mimo, że aura nie dopisuje to jednak sezon warzywny w pełni, postanowiłam więc skorzystać z sezonowych dobrodziejstw czyli pysznych pomidorów i cukinii. I zrobiłam leczo po mojemu, z białą kiełbasą i pieczoną papryką.

Składniki dla 2 osób:

2 białe kiełbasy

3 duże pomidory (np. malinowe)

1 cukinia (zielona lub żółta)

2 czerwone papryki

2 łyżki smalcu

słodka papryka

sól

Przygotowanie:

Papryki przekroić na pół i wyjąć gniazda nasienne. Skórkę natrzeć oliwą i położyć na blaszce do pieczenia. Piec ok 20 minut w 200 stopniach C. Następnie przełożyć na talerz i przykryć folią spożywczą żeby się zaparzyły. Po tym czasie zdjąć z nich skórkę (powinna sama odchodzić) i pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w ćwiartki. Cukinię przekroić wzdłuż na 4 części a następnie w dużą kostkę. Kiełbasę gotować w wodzie przez 10 minut a następnie wyjąć i pokroić w plasterki. Na patelni rozpuścić smalec i podsmażyć na nim plastry kiełbasy. Po ok. 7 minutach dodać cukinię i razem smażyć przez kolejne 5 minut. Następnie dodać pomidory, doprawić solą i słodką papryką. Kiedy pomidory puszczą sok i zaczną się rozpadać dodać paprykę. Wszystko razem dusić na małym ogniu aż woda z pomidorów nieco odparuje. Podawać gorące ze świeżym pieczywem.

Faszerowane kwiaty cukinii

Nie wiem czy można jeszcze je kupić, ale u mnie na działce kwiatów cukinii jest jeszcze mnóstwo. W minione wakacje miałam okazję po raz pierwszy ich spróbować i od tej pory myślałam tylko o tym, żeby przygotować je samodzielne. Nafaszerowane aksamitnym serkiem i usmażone w tempurze.   Ponieważ kwiatów mam pod dostatkiem nie pozostało mi nic innego jak wziąć się do roboty, wyszły obłędne!

Składniki:

10 kwiatów cukinii

250g serka ricotta

50g startego na drobnych oczkach parmezanu

3 listki szałwii

sól, pieprz

1/2 szklanki mąki

woda gazowana

olej

Przygotowanie:

Na początku sprawdzić czy w kwiatach nie urzędują nieproszeni goście. Następnie do ricotty dodać parmezan, drobno posiekaną szałwię, sól i pieprz. Wszystko wymieszać. Kwiaty napełniać farszem i zamykając delikatnie skręcić płatki na czubku, żeby farsz nie wypływał. Każdy kwiat obtoczyć w mące. Ciasto do tempury przygotowywałam na oko, powinno być dosyć gęste (jak na racuchy). Do 1/2 szklanki mąki dodałam szczyptę soli i dolewałam wody gazowanej, cały czas mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji. Kwiaty należy maczać w cieście i smażyć na mocno rozgrzanym oleju aż ciasto stanie się złote. Zjadać gorące!

Tagliatelle z cukinią

Cukinię odkryłam niedawno. Oczywiście znałam to warzywo, bo często pojawiało się w kuchni u mojej mamy no i na działkowej grządce, ale sama za nią  nie przepadałam. To już kolejny przykład i dowód na to, że z wiekiem smak się zmienia. W zeszłym roku zrobiłam z cukinii sałatkę, możecie znaleźć ją tutaj, a potem to już jakoś poszło. Przede wszystkim przestałam jej unikać a potem zaprosiłam do swojego jadłospisu. Dzisiaj zapraszam Was na szybki makaron z cukinią i serem pleśniowym, dzięki któremu danie nie jest mdłe, ser przyjemnie zaostrza smak ;)

Składniki na 2 porcje:

4 gniazda makaronu

1 mała cukinia

15 dag sera z niebieską pleśnią

20 ml śmietanki 18%

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

 Cukinię przekroić na pół i łyżką wydrążyć pestki a następnie pokroić ją w średniej wielkości kostkę. Makaron ugotować w osolonej wodzie. W tym czasie na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej pokrojony w plasterki czosnek a po chwili dodać cukinię. Smażyć ją ok 3-4 minuty, po tym czasie dodać pokruszony ser i śmietankę. Podgrzewać aż ser się rozpuści a sos stanie się kremowy. Dodać makaron i podawać.

Spaghetti z cukinią i botwinką

Najlepsze połączenia wychodzą spontanicznie, tak właśnie było w przypadku tego przepisu. Szczerze mówiąc nie miałam pojęcia czy to co ugotuję w ogóle będzie nadawało się do jedzenia no ale do odważnych świat należy. Kilka składników skomponowało się w bardzo udane danie. Botwinka i cukinie przyjemnie chrupały pod zębami a ricotta nadała całości kremowego smaku.

Składniki:

makaron spaghetti

buraczki i łodyżki botwinki

1/2 żółtej cukinii

1 ząbek czosnku

125 g ricotty

50 g parmezanu

sól, pieprz

oliwa

Przygotowanie:

Wodę na makaron posolić i zagotować. Buraczki dokładnie umyć, obrać ze skórki i pokroić w talarki. Łodyżki pokroić w 5 cm słupki. Czosnek zgnieść i pokroić. Za pomocą obieraczki do warzyw pokroić połówkę cukinii w cienkie paski. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej czosnek razem z buraczkami przez ok 3 minuty, po tym czasie dodać łodyżki i podsmażać jeszcze 2 minuty. W tym czasie do wody wrzucić makaron. Kiedy łodyżki lekko zmiękną dodać ricottę i starty parmezan. Podgrzewać aż ser połączy się z warzywami. Jeśli makaron nie zdąży się ugotować na patelnię możecie dodać nieco wody z gotowania. Na koniec makaron dodać na patelnię i wymieszać z sosem.

Pieczone roladki z cukinii i bakłażana

Kolejna, ciekawa, propozycja na szybką przystawkę. W lecie, kiedy sezon na cukinię jest w pełni to danie będzie jeszcze smaczniejsze ale nawet w mroźny zimowy dzień można dzięki niemu przypomnieć sobie jak smakuje lato. Przepis na roladki pochodzi z cudownej książki "Dwaj łakomi Włosi", której postaram się niebawem poświęcić cały post. Małą modyfikacją jest wykorzystanie nie tylko cukinii ale także bakłażana :)

Składniki:

1 cukinia

1 bakłażan

100g sera gorgonzola pokrojonego w kawałki

6 suszonych pomidorów w oliwie pokrojonych na cienkie plasterki

pęczek bazylii

marynata:

4 łyżki oliwy

1 duży ząbek czosnku

świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Składniki marynaty połączyć i odstawić na bok. Cukinie i bakłażana pokroić w podłużne paski szerokości 5 mm. Ułożyć je na talerzu, posolić i odstawić na 40 minut, aby puściły sok i nieco zmiękły. Plastry osuszyć papierowym ręcznikiem rozłożyć na lekko naoliwionej blaszce i skropić marynatą. Piec 10-15 minut aż ich brzegi lekko się zrumienią. Przewrócić na drugą stronę posmarować resztą marynaty i piec jeszcze przez minutę. Następnie wyjąc z piekarnika  i pozostawić do ostygnięcia.

Na końcu każdego plasterka kłaść kilka kawałków sera i suszonych pomidorów a także listek bazylii. Plastry zwijać w roladki i przed podaniem ułożyć na półmisku.