Gravlax

Dzisiaj na warsztat weźmiemy gravlax, czyli łososia peklowanego na sposób skandynawski. w soli i cukrze. Wykonanie jest dziecinnie proste, najważniejsze to uzbroić się w cierpliwość i dobry produkt czyli rybę najlepszej jakości. Bez tego ani rusz. Po 48 godzinach oczekiwania będziecie mogli delektować się pysznym łososiem. 

Składniki:

1 filet z łososia

2 łyżki soli

2 łyżki cukru trzcinowego

1-2 pęczki koperku

2 łyżeczki pieprzu cytrynowego

dodatkowo sos:

2 łyżki miodu

2 łyżki musztardy dijon

2 łyżki octu winnego

1 łyżka oliwy z oliwek

garść posiekanego kopru

sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Wszystkie składniki wymieszać do powstania gładkiego sosu.

Przygotowanie:

Przed peklowaniem rybę przemrozić dla bezpieczeństwa zostawiając na 24 godziny w zamrażalniku. Rozmrożonego łososia położyć skórą do dołu na dużym arkuszu folii aluminiowej. Mięso oczyścić z ości a następnie natrzeć mieszanką soli i cukru. Posypać pieprzem i grubą warstwą posiekanego kopru. Szczelnie zawinąć w folię i przełożyć do głębokiego naczynia. Pozostawić w lodówce prze 48 godzin. Ryba puści sporo wody, którą warto odlać 2-3 razy w czasie peklowania. Po upływie 2 dni ryba jest gotowa do jedzenia. Kroić ją w cienkie plastry i podawać z sosem miodowo-musztardowym np. na kanapce albo w towarzystwie ziemniaków w mundurkach.

Egzotyczna Pavlova

Trochę mnie nie było, no ale nowy rok, nowa ja i powrót do tego co lubię najbardziej. 2019 zaczynamy na słodko. Beza z egzotycznymi smakami papai, mango i lekko kokosowym kremem. Mówią, że była pyszna. Sądząc po tym, jak szybko zniknęła chyba nie oszukiwali :)

Składniki:

6 białek

300 g drobnego cukru do wypieków

szczypta soli

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka białego octu winnego

1 puszka pulpy z papai (można użyć mango)

1 puszka mleka kokosowego

250g mascarpone

1 mango

nasiona z 1/2 granata

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Beza: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dzieży miksera wlać białka i ubić na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier aż piana stanie się gęsta i błyszcząca. Po koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Pianę wyłożyć na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia i uformować w okrąg (ok 22 cm). Boki bezy wyrównać szpatułką tak by na środku powstało wgłębienie. Piec w 150 stopniach C przez 5 minut następnie obniżyć temperaturę do 110 C i piec jeszcze przez 1 godzinę i 45 minut. Po upieczeniu, bezę wystudzić w uchylonym piekarniku.

Mus z papai: do garnuszka wlać pulpę z papai i zagotować. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 1-2 łyżkami wody i wlać do garnuszka z papają. Zagotować do zgęstnienia - cały czas mieszając. Odstawić do ostudzenia.

Krem kokosowy: mleko kokosowe przelać przez sitko. Wodę wykorzystać np. do koktajlu. A śmietankę zebraną na sitku przełożyć do misy miksera. Śmietankę krótko ubijać (ok 1 minuty) następnie dodać mascarpone, cukier i ponownie wszystko krótko ubić. Mango obrać i posiekać w małą kosteczkę. Połowę dodać do kremu. 

Składanie bezy: bezę przełożyć na paterę lub duży talerz. Środek (wgłębienie) posmarować musem z papai. Następnie wyłożyć krem kokosowy a wierzch udekorować pozostałą ilością mango i granatem. Przed podaniem trzymać w lodówce.