sobota, 18 listopada 2017

Mrożone Tiramisu

Dziś na warsztat bierzemy tiramisu, ale tym razem w wersji mrożonej. Przyznaję, że trochę się trzeba przy nim napracować ale warto! Przygotowanie zajmuje 2 dni, bo Tiramisu musi się porządnie schłodzić.

Przepis pochodzi z książki Lomelino's cakes.

Składniki:

spód ciasta:
100g herbatników (+ 10 herbatników do przełożenia)
100g masła

syrop kawowy:
2 łyżki wina marsala (możecie zastąpić je innym słodkim winem)
2 łyżki wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

ganach czekoladowy:
100g mlecznej czekolady
80ml śmietany kremówki 36%

krem mascarpone:
6 łyżek drobnego cukru
2 żółtka
3 duże jajka
240ml śmietany kremówki 36%
225 g sera mascarpone
2 łyżki wina marsala

dekoracja:
100g mlecznej czekolady
kakako w proszku

Przygotowanie:

spód z ciastek: Ciasteczka pokruszyć w malakserze. Dodać do nich roztopione masło i wymieszać aż powstanie jednolita masa. Spód tortownicy (o średnicy ok 22-24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasteczkową masę. Rozprowadzić równomiernie palcami i wstawić do zamrażalnika.

syrop kawowy: Do garnuszka wlać wino, wodę i wsypać kawę. Wymieszać aż się rozpuści. Gotować na wolnym ogniu ok 10 minut i pozostawić do ostygnięcia.

ganach czekoladowy: Czekoladę pokruszyć i umieścić w szklanej misce. Śmietankę pogrzać ale nie doprowadzić do wrzenia. Gorącą wylać na czekoladę poczekać 30 sekund a następnie dokładnie wymieszać aż masa czekoladowa stanie się gładka i błyszcząca. Pozostawić by ganach lekko ostygł.

krem mascarpone: W dużej misce utrzeć cukier, żółtka i jajka. Następnie postawić ją na garnku z gotującą się wodą i za pomocą miksera ubijać aż masa jajeczna podwoi swoją objętość i będzie bardzo puszysta. Zdjąć z ognia. Śmietanę ubić następne dodawać do niej mascarpone i wino - cały czas miksując. Na koniec dodać masę jajeczną chwilę ubijać do połączenia się tekstur.

składanie ciasta: Formę z ciasteczkowym spodem wyjąć z zamrażalnika i wylać na niego 1/3 syropu kawowego. Następnie wylać 1/2 czekoladowego ganach i wstawić formę na 15 min do zamrażalnika. Po tym czasie wyjąć formę i wylać 1/2 kremu mascarpone na ganach. Herbatniki dokładnie nasączyć syropem kawowym i wyłożyć na pierwszą warstwę mascarpone. Wstawić do zamrażalnika na 10 minut. Następnie wyjąć i wylać drugą połowę ganach. Mrozić przez 10 minut, wylać drugą warstwę mascarpone i znowu mrozić. Tym razem 6-8 godzin. 

Dekorowanie: Czekoladę przed dekorowaniem należy temperować. W tym celu 3/4 czekolady rozpuszczamy na parze i podgrzewamy do 43-45 stopni C. Gdy uzyskamy odpowiednią temperaturę zdejmujemy miskę z ognia i odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy pozostałą 1/4 czekolady mieszamy żeby dokładnie się rozpuściła i mieszamy aż do uzyskania 27 stopni C. Na koniec drugi raz podgrzewamy czekoladę na parze, tym razem do uzyskania 30 stopni C. Tak przygotowaną czekoladę rozsmarowujemy na metalowej blaszce i wkładamy na kilka minut do lodówki. Następnie za pomocą noża ustawionego pod kątem zeskrobujemy czekoladowe rulony.

Tiramisu posypać kakao a na wierzchu ułożyć czekoladowe wiórki.







sobota, 21 października 2017

Tajska zupa kokosowa

Szybka zupa, która zadowoli każdego fana mleka kokosowego. Rozgrzewająca i bardzo sycąca, idealna na październikową słotę. Wystarczy, że skompletujecie wszystkie składniki, samo przygotowanie zajmie Wam niewiele czasu. 


Składniki:
2 puszki mleka kokosowego
1 szalotka
1 ząbek czosnku
1 pęczek kolendry
5-7 liści kafir
3 łodygi trawy cytrynowej
ok 3-4 cm imbiru
100g grzybów (moon, boczniaków, brązowych pieczarek)
10 pomidorków koktajlowych
2 limonki
1/2 ostrej papryczki chilli
20 dużych surowych krewetek
2 - 3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w cienkie pióra, czosnek i chili w plasterki. Imbir obrać łyżeczką i pokroić w cienkie słupki. Trawę cytrynową obrać z wierzchniej warstwy i zmiażdżyć rączką noża. Do garnka wlać 1 puszkę mleka kokosowego wrzucić imbir i trawę cytrynową. Kiedy mleko się zagotuje dodać krewetki (uprzednio oczyszczone) i wlać drugą puszkę mleka. Ogień zmniejszyć do średniego. Dodać chilli i pokrojone grzyby a na końcu cebulę i czosnek. Podgrzewać uważając żeby zupa się nie zagotowała. Dodajemy sos sojowy, przekrojone na pół pomidory i liście kafir. Gotować aż krewetki będą dobre. Po przelaniu do miseczek skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy liście kolendry.


sobota, 26 sierpnia 2017

Pudding chia

Chia czyli innymi słowy nasiona szałwii hiszpańskiej, azteckie superfoood. Jakiś czas temu świat oszalał na ich punkcie. Niskokaloryczne pełne przeciwutleniaczy, bardzo zdrowe. Postanowiłam dać im szansę w swojej kuchni. Zaczęłam od klasyku czyli puddingu chia. Banalny w przygotowaniu i całkiem efektowny a do tego niezwykle sycący. Dobrze sprawdzi się w roli śniadania albo przekąski do pracy.

Składniki:
Puszka mleka kokosowego (400ml)
4 łyżki chia
1 łyżka miodu
ulubione owoce

Przygotowanie:
Mleko wlewamy do miski dodajemy chia i miód. Wszystko mieszamy przez ok 3 minuty. (poczujecie delikatną zmianę konsystencji, płyn się lekko zagęści). Przelewamy do przygotowanych miseczek i wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdabiamy owocami albo musem owocowym.